Les Dolomies

Céline Gormally, která založila vinařství  v roce 2008 obhospodařuje kolem 5 ha vinic s pomocí svého manžela Steva. Pole, jak vinicím říká, jsou udržována bez herbicidů nebo pesticidů. Využitím biodynamických principů a kompostu se vyhýbá mechanizovaným metodám. Vinice obhospodařuje pomocí oslíků. Jako bývalá viceprezidentka a současná členka „Le Nez Dans Le Vert“ se věnuje ekologickému životnímu stylu.

Les Dolomies odvozuje svůj název od hořčíkového vápence nalezeného v této oblasti. Jedná se o jednu z nejlepších geologických půd pro odrůdy vinné révy v oblasti Jura.

Celine je bojovnice a má skutečnou víru v krásu vín z této oblasti. Pomohla jí Earth Links (organizace pomáhající ekologickým zemědělcům), aby zpočátku získala vinice. Po několika letech práce na vinici, s největší úctou k přírodě, začala postupně prodávat víno a nyní je velmi vyhledávanou producentkou pro gastro podniky, včetně špičkových restaurací jako je Noma v Kodani.

Všechna vína jsou spontánně kvašená, s pouze malým nebo žádným přídavkem síry. Produkce se pohybuje okolo 10.000 lahví za rok.