Martin Vajčner - Riesling Dyjákovičky 2023
| Kategorie: | Česká naturální vína |
|---|---|
| Barva: | Bílé víno |
| Filtrace: | Ne |
| Objem: | 0,75 l |
| Odrůda: | Ryzlink rýnský, Ryzlink vlašský |
| Procento alkoholu: | 11,5 % |
| Region: | Morava |
| Ročník: | 2023 |
| Styl: | Suché |
| Země původu: | Česká republika |
Toto víno je vyrobeno z vybraných hroznů dvou tradičních odrůd – Ryzlink rýnský a Ryzlink vlašský, které jsou známé svou výraznou aromatikou a osvěžující kyselinkou. Hrozny pocházejí z vinařské tratě U sklepů v obci Dyjákovičky, která se nachází v srdci Znojemské vinařské podoblasti, proslulé svým jedinečným terroirem a ideálními podmínkami pro pěstování bílých odrůd.
Při výrobě vína jsou celé hrozny šetrně lisovány, což umožňuje získat jemnou šťávu s vysokou kvalitou. Fermentace probíhá přirozeně, bez zásahu vinaře, což znamená, že se kvasný proces odehrává spontánně za přítomnosti divokých kvasinek. Tento přístup dává vínu jedinečný charakter a autenticitu. Víno poté zrálo na hrubých kvasnicích bez jejich míchání, což mu dodává hloubku a plnost, přičemž si zachovává čistotu chutí.
Zajímavostí je, že víno zrálo v kombinaci rakouských akátových a francouzských dubových sudů. Rakouský akát přináší jemnou kořenitost a svěžest, zatímco francouzský dub poskytuje eleganci, hladkost a strukturu. Výsledkem je vyvážené víno s komplexním chuťovým profilem.
Víno nebylo čiřeno ani filtrováno, což znamená, že si uchovalo všechny přirozené složky, které mu dodávají plnost a autentičnost. Tento způsob výroby minimalizuje zásahy do přirozeného vývoje vína. Navíc není přidávána síra, což z vína činí čistý, přirozený produkt, ideální pro milovníky autentických a naturálních vín.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Martin Vajčner se zaměřuje na výrobu vín, ze kterých je čitelná oblast, odkud hrozny pocházejí. Každá oblast a viniční trať se vyznačuje jiným složením půdy, různou nadmořskou výškou, odlišným množstvím srážek, nebo třeba množstvím slunečních paprsků. Snaží se dělat vína taková, aby projevy všech těchto faktorů byly co nejvíce zřetelné. Příroda sama určuje, jak budou vína ve výsledku chutnat, proto minimalizuje zásahy ve sklepě. Škála barev, chutí i vůní je tak velmi pestrá a zábavná. Zároveň se snaží, aby jeho činnost byla v souladu s přírodou i ve vinicích, kde využívá pouze biologické postřiky. Jako základ preventivní ochrany révy považuje především kvalitně provedené zelené práce.
Rmut je macerován několik hodin až dnů na slupkách a třapinách. V případě hliněných kvevri nádob a amfor je macerace na slupkách a třapinách několik měsíců (kvevri nádoby jsou uloženy v pískovcovém sklepě v Oblekovicích; keramické amfory z Keramiky Poštorná jsou uloženy ve sklepě v Hodonicích).
Mošt je gravitačně odkalen a spuštěn do dubových a akátových sudů nebo skleněných demižonů. Následuje spontánní kvašení díky vlastním kvasinkám z vinice.
Vína dlouhodobě zrají na hrubých nebo jemných kvasnicích a jsou podle potřeby míchány.
Martin Vajčner ve svém sklepě v Hodonicích, 24.7.2020
