Sebastien Riffault

Sébastien Riffault převzal vinici ve věku pouhých 21 let od svého otce. Začal s pozemkem o rozloze 2 akry, protože v oblasti Sancerre v údolí Loiry nebylo běžné dodržovat organické nebo biodynamické postupy. Brzy poté, co zahájil ekologické vinařství se v roce 2004 vrhnul na biodynamiku a od té doby ji praktikuje. Pro orbu vinic si vystačí se dvěma koňmi, které často půjčuje sousedům.
Co dělá vína Sébastiena tak výjimečnými, je to, že sklizeň zahájí mnohem později než ostatní vinaři. Jeho cílem je představit Sauvignon Blanc v původní, čisté podobě - ​​daleko od té konvenční. Jde proti všem pravidlům Sancerre: nechává hrozny přezrát - tím pádem jsou ovlivněny botrytidou. To dává jeho vínu výraznou vůni, kterou by mnoho odborníků považovalo za vadnou. Ve sklepě nepoužívá žádné siřičitany, žádné čeření ani filtrace.